體外模擬口腔系統模型：口腔是享受好食品的“關口"。在口腔里食品與口水接觸，經過咀嚼，混合，形成食團，然后被滿足的吞咽。在口腔里的“加工"，對食物在胃里的消化過程有很大的影響?？梢阅M嬰幼兒，成年人，老年人的口腔咀嚼過程，“過程"各有特色。

體外模擬口腔系統模型基于人體真實口腔參數設計，可以研究營養物質的釋放以及咀嚼基質中活性，甚至有毒物質和食物污染物的釋放，唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評價，針對目標人群設計的食品配方對食團及其特性的影響的研究，氣味釋放以及味道演變過程。關于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分；直接將咀嚼過后形成的食團喂入動態人胃腸消化系統，進行一體化研究。

體外模擬口腔系統模型的應用舉例：

1. 體外模擬口腔系統模型用于口腔咀嚼過程中氣體釋放及味道演變過程研究，究揮發性物質動態釋放過程，可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻，電子舌等感官分析設備；

2. 體外模擬口腔系統模型用于假牙制作研究，例如：老年人口腔是首站，人類口腔的升級版研究，為老年人咀嚼創造更好的條件，用更少的力，達到更好的咀嚼狀態，為假牙制造提供理論基礎

3. 體外模擬口腔系統模型為口腔類日化品（漱口水，牙膏等）研究提供得力助手。例如：口腔衛生，口腔中細菌去除效果研究，口腔微生物（口腔菌群）的研究，為口腔健康提供新力量。

4. 體外模擬口腔系統模型用于其他研究。

體外模擬口腔系統模型可設置參數等：可設置循環次數/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等。實驗參數按照 要求調節完畢后，設備全自動化操作。

體外模擬口腔系統模型已經進行過多種食品的模擬咀嚼，以常見的食材大米為例，以體內和仿生口腔的結果展示：大米的粒徑分布，剪切黏度和水分含量這些參數在體內和仿生機器上幾乎相一致。